Travailler avec de l’huile chaude peut être intimidant, mais si vous suivez nos meilleurs conseils pour frire en toute sécurité, vous pouvez éviter les accidents dans la cuisine.

Bien que la friture soit toujours populaire, cette méthode de cuisson laisse une marge d'erreur potentiellement désastreuse. En suivant quelques règles simples, vous pourrezfaire frireen toute sécurité et en toute confiance.

 

1. Utilisez de l’huile avec un point de fumée élevé.Il s'agit de la température à laquelle une huile peut être chauffée avant de fumer et de brûler. Les huiles saturées et mono-insaturées sont les plus stables pour la friture. Les huiles riches en polyphénols ou en antioxydants sont également plus faciles à travailler, car elles semblent moins endommagées à haute température, comme l'huile d'olive et l'huile de colza.
2. Vérifiez la température de votre huile : 180 °C pour une température moyenne et 200 °C pour une température élevée. Évitez de chauffer l’huile au-delà de cette température. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez la température avec un morceau de pain. L’huile devrait dorer en 30 à 40 secondes à feu moyen.
3. Ne mettez jamais de nourriture humide dans lefriteuse.Un excès de liquide provoquera des éclaboussures d'huile, ce qui peut provoquer des blessures. Les aliments particulièrement humides doivent être séchés avec du papier absorbant avant d'être frits.
4. Pour éliminer l'huile en toute sécurité, laissez-la refroidir complètement, versez dans un pichet, puis remettez dans son flacon d'origine. Ne versez jamais l'huile dans l'évier, sauf si vous voulez boucher vos canalisations !