Praca z gorącym olejem może wydawać się niebezpieczna, ale jeśli zastosujesz się do naszych najważniejszych wskazówek dotyczących bezpiecznego smażenia w głębokim tłuszczu, możesz uniknąć wypadków w kuchni.

Choć potrawy smażone w głębokim tłuszczu są zawsze popularne, gotowanie tą metodą pozostawia margines błędu, który może mieć katastrofalne skutki. Stosując się do kilku prostych zasad, możesz…smażyć na głębokim tłuszczubezpiecznie i pewnie.

 

1. Używaj oleju o wysokiej temperaturze dymienia.To temperatura, do której można podgrzać olej, zanim zacznie dymić i się palić. Oleje nasycone i jednonienasycone są najbardziej stabilne do smażenia. Oleje bogate w polifenole lub przeciwutleniacze są również łatwiejsze w użyciu, ponieważ wydają się mniej podatne na uszkodzenia w wysokich temperaturach – należą do nich oliwa z oliwek i olej rzepakowy.
2. Sprawdź temperaturę oleju. 180°C dla średniej temperatury i 200°C dla wysokiej. Unikaj podgrzewania oleju powyżej tej temperatury. Jeśli nie masz termometru, sprawdź temperaturę oleju kostką chleba. Powinien się zrumienić po 30–40 sekundach, gdy olej jest w średniej temperaturze.
3. Nigdy nie wkładaj mokrego jedzenia dofrytkownica.Nadmiar płynu spowoduje pryskanie oleju, co może spowodować obrażenia. Szczególnie mokre potrawy należy osuszyć ręcznikiem papierowym przed smażeniem.
4. Aby bezpiecznie pozbyć się oleju, należy pozostawić go do całkowitego ostygnięcia, wlej do dzbanka, a następnie z powrotem do oryginalnej butelki. Nigdy nie wylewaj oleju do zlewu, chyba że chcesz, żeby rury się zatkały!