See saab olema kõige maitsvam leib, mida sa kunagi proovinud oled!
Proovi seda puuviljaleiba!
Kuivatatud jõhvikates ja rosinates
Leota seda vähese Kariibi mere piraatide lemmikrummiga
Puuviljamaterjali niiskusesisaldus suureneb ja see ei kuiva pärast küpsetamist.
Ja maitse pole magus ning aroom on ainulaadsem
Tainas pärast sekundaarset kääritamist
Kuigi käärimisaeg on pikk
Aga leiva kääritatud lõhn on intensiivsem ~
1.Materjali ettevalmistamine
| 1 | Üldine jahu | 500g |
| 2 | Madala suhkrusisaldusega pärm | 5g |
| 3 | Leivaparandaja | 2,5 g |
| 4 | tuhksuhkur | 15g |
| 5 | Või | 15g |
| 6 | Sool | 8g |
| 7 | Vesi | 350g |
| 8 | Puuvili | Õige summa |
| 9 | Kuivatatud jõhvikas | 100g |
| 10 | Rosinad | 100g |
| 11 | Rumm | 20g |
2.tööprotsess
***Puuviljade töötlemine: Sega ühtlaselt 100 g jõhvikaid, 100 g rosinaid ja 20 g rummi ning lase neil enam kui 12 tundi marineeruda.
Planetaarne mikser
***Sega ühtlaselt 500 g jahu, 5 g pärmi ja 2,5 g leivaparandajat.
Planetaarne mikser
*** Lisa 15 g peensuhkrut ja 350 g vett, sega pall kokku ja sõtku ühtlaseks massiks. Seejärel lisa 15 g võid ja 8 g soola ning jätka sõtkumist, kuni gluteen on täielikult paisunud.
Tainasegisti
***Ava käsitsi väike tainatükk, et näha kilekihti
Taignarull
*** Mähi puuviljad kokku ja sõtku need palliks
*** Lase soojas kohas umbes 40 minutit käärida, torka sõrme sisse ja ära kerki tagasi. Seejärel jaga tainas 200-300 g/tükkideks ja vormi need ümmarguseks.
Permentatsiooniruum Taignajagaja ja ümardaja
*** Lase 40 minutit puhata, sõtku tainas oliivikujuliseks ja lase umbes 60 minutit soojas kohas kerkida. Seejärel sõelu pinnale jahu ja kraabi noateraga taigna pinda.
*** Küpsetustemperatuur 200 ℃, küpsetamine umbes 25 minutit
4 kandikut konvektsioonahi
See saab olema kõige maitsvam leib, mida sa kunagi proovinud oled!
Postituse aeg: 04.07.2020