Het wordt het lekkerste brood dat je ooit hebt geproefd!
Probeer dit vruchtenbrood!
In gedroogde veenbessen en rozijnen
Doordrenk het met een beetje van de favoriete rum van de Caribische piraat
Het vochtgehalte van het fruit neemt toe, en het zal niet uitdrogen na het bakken.
En de smaak is niet zoet, en de smaak is meer uniek
Deeg na de tweede fermentatie
Hoewel de fermentatietijd lang is
Maar de geur die door brood wordt gefermenteerd zal intenser zijn ~
1.Materiaalvoorbereiding
| 1 | Algemeen meel | 500 gram |
| 2 | Gist met weinig suiker | 5g |
| 3 | Broodverbeteraar | 2,5 gram |
| 4 | Basterdsuiker | 15 gram |
| 5 | Boter | 15 gram |
| 6 | Zout | 8g |
| 7 | Water | 350 gram |
| 8 | Fruit | Juiste hoeveelheid |
| 9 | Gedroogde cranberry | 100 gram |
| 10 | Rozijnen | 100 gram |
| 11 | Rum | 20 gram |
2.bedrijfsproces
***Fruitverwerking: Meng 100 g veenbessen, 100 g rozijnen en 20 g rum gelijkmatig en laat dit minimaal 12 uur in de koelkast staan.
Planetaire mixer
***Meng 500 g bloem, 5 g gist en 2,5 g broodverbetermiddel gelijkmatig.
Planetaire mixer
*** Voeg 15 g fijne kristalsuiker en 350 g water toe en roer tot een bal en kneed tot een gladde massa. Voeg vervolgens 15 g boter en 8 g zout toe en blijf kneden tot de gluten volledig zijn uitgezet.
Deegmixer
***Open een klein stukje deeg met de hand om een laagje folie te zien
Deegroller
*** Wikkel het fruit in en kneed het tot een bal
*** Laat ongeveer 40 minuten rijzen op een warme plaats, prik er met je vinger in en zorg dat het deeg niet terugveert. Verdeel het deeg vervolgens in stukken van 200-300 g en rol het op.
Deegverdeler en -opboller voor de productieruimte
*** Ontspan 40 minuten, kneed het deeg tot een olijfvorm en laat het ongeveer 60 minuten rijzen op een warme plek. Zeef vervolgens de bloem op het oppervlak en kras met de snede van een mes over het oppervlak van het deeg.
*** Baktemperatuur 200℃, bakken gedurende ongeveer 25 minuten
4 trays Convectieoven
Het wordt het lekkerste brood dat je ooit hebt geproefd!
Plaatsingstijd: 4 juli 2020