今まで食べた中で最もおいしいパンになるでしょう!

このフルーツパンをぜひお試しください！

ドライクランベリーとレーズン

カリブの海賊のお気に入りのラム酒を少し浸す

果物素材の水分量が増え、焼いた後も乾燥しなくなります。

そして味は甘くなく、風味はより独特です

二次発酵後の生地

発酵時間は長いですが

でもパンが発酵した匂いはもっと強烈になるよ〜

 1.材料の準備

2.操作プロセス
***フルーツ加工：クランベリー100g、レーズン100g、ラム酒20gを均等に混ぜ、12時間以上密封します。

        プラネタリーミキサー

***小麦粉500g、エンジェルイースト5g、パン改良剤2.5gを均等に混ぜます。

         プラネタリーミキサー

*** グラニュー糖15gと水350gを加えて混ぜ、滑らかになるまでこねます。次にバター15gと塩8gを加え、グルテンが完全に膨らむまでこね続けます。

                                                                               生地ミキサー

***生地を手で少し開けてフィルムの層を確認します

 生地シート

*** 果物を包んでボール状にこねる

*** 暖かい場所で約40分発酵させ、指でつまんでみて、跳ね返らないようにします。生地を200～300gずつに分け、丸めます。

        発酵室生地分割機と丸め機

*** 40分ほど休ませ、生地をオリーブの形にこね、暖かい場所で約60分発酵させます。その後、表面に小麦粉をふるいにかけ、ナイフの刃で生地の表面にこすりつけます。

*** 焼き温度200℃、約25分焼きます

         4トレイコンベクションオーブン

今まで食べた中で最もおいしいパンになるでしょう!