It sil it lekkerste brea wêze dat jo ea besocht hawwe!
Besykje dit fruitbrea!
Yn droege cranberries en rozijnen
Week it mei in bytsje fan 'e favorite rum fan 'e Karibyske piraat
It fochtgehalte fan fruitmateriaal nimt ta, en it sil net útdroegje nei it bakken.
En de smaak is net swiet, en de smaak is unyker
Deeg nei twadde fermentaasje
Hoewol de fermentaasjetiid lang is
Mar de rook fan brea fermentearre sil yntinsiver wêze ~
1.Materiaal tarieding
| 1 | Algemien moal | 500g |
| 2 | Gist mei lege sûker | 5g |
| 3 | Breaferbetterer | 2,5g |
| 4 | Baster sûker | 15g |
| 5 | Bûter | 15g |
| 6 | Sâlt | 8g |
| 7 | Wetter | 350g |
| 8 | Fruit | Rjochte bedrach |
| 9 | Droege cranberry | 100g |
| 10 | Rozijnen | 100g |
| 11 | Rum | 20g |
2.wurkproses
***Fruitferwurking: Ming 100g cranberries, 100g rozijnen en 20g rum evenredich, en fersegelje se foar mear as 12 oeren.
Planetêre mixer
***Ming 500g moal, 5G Angel Yeast en 2.5g bôleferbetterer evenredich.
Planetêre mixer
*** Foegje 15 g fyn sûker en 350 g wetter ta oan in bal en knie oant it glêd is. Foegje dan 15 g bûter en 8 g sâlt ta en bliuw kniedzje oant de gluten folslein útwreide binne.
Deegmixer
***Iepenje in lyts stikje daai mei de hân om in laachje folie te sjen
Deegblêder
*** Pak it fruit yn en knie it ta in bal
*** Lit it deeg sa'n 40 minuten op in waarm plak fergisten, yn 'e finger prikje en net weromkomme litte. Ferdiel it daai dan yn 200-300g/stik en meitsje in rûntsje.
Permentaasjekeamer Deegferdeler en Rounder
*** Lit it 40 minuten rêste, knie it daai yn in olivefoarm en lit it sawat 60 minuten op in waarm plak fermentearje. Sied dan it moal op it oerflak en kras dan de mesrâne oer it oerflak fan it daai.
*** Baktemperatuer 200℃, bakken foar sawat 25 minuten
4 bakjes konveksjeoven
It sil it lekkerste brea wêze dat jo ea besocht hawwe!
Pleatsingstiid: 4 july 2020